Буряты – издревле кочевой народ. Их кухня носит соответствующий характер. Питание у бурятов самое что ни на есть здоровое. Блюда бурятов сытные и очень калорийные, поскольку хватить еды нужно надолго, чтобы кочевать. Там принято готовить мясо самыми разными способами. Это целый ритуал, в том числе, и процесс разделывания мясных туш.